GENERALITES
La tomate est d origine américaine. Elle se rencontre a l’état sauvage spontanément aux Antilles, au Pérou, au sud du Texas, sous forme de Lycopercicome cerasiforme (tomate cerise) a petits fruits sphériques et lisses.
Par amélioration et hybridation, on a, depuis quelque millier de variétés nouvelles.
Sa culture est relativement nouvelle, surtout dans le nord de la France, ou, jusqu’à la fin du 18eme siècle, elle fut considérés comme plante d,ornement, Mais déjà, en Espagne et en Italie comme en Provence, on en faisait un large emploi en cuisine.
Aujourd’hui elle est un des légumes le plus consommé dans le monde.
LEGUME OU FRUIT
Le terme légume a été créé pour la cuisine, pour les botaniste un fruit est le produit végétal succédant à la fleur et qui renferme les graines de la plante. Je suis comme tous les cuisinier d’accord avec le terme légumes-fruits,
