FILET DE BOEUF DU TOMATOLOGUE

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Cuire les pommes de terre à la vapeur, de préférence des rattes.
Coupez des tranches de tomate de 1 à 2 cm, choisir des Oranges russes 117, leur texture et couleur sont idéal. Les poeler a feu vif de façon a juste les saisir. Cette tomate étant sucrée, elle devrait caraméliser légèrement, les réserver au chaud.
Assaisonner le mesclun.
Faire revenir les tranches de foie gras, réserver au chaud.    
Prendre le filet le faire revenir à la cuisson choisie
Puis dresser l'assiette.